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年前想着炸一些肉丸子、炸糕，效果忙忙乎乎啥没顾上，疫情期间不能出门，恰好有时间鼓捣了。凉皮、油条、烙饼、馒头……全都做过，也幸亏年前囤下了一大堆面粉，才禁得起我这通折腾。炸肉丸子，调味儿很重要。

我这调馅儿方法很是简朴，不用摔不用打，炸出来的肉丸子又香又脆又软又香，很是好吃。岂论是做糖醋丸子还是椒盐丸子，都很好吃。就算是直接炖菜吃也没问题，又香又软，完全不用担忧炖烂。

我们都知道，炸肉丸子应该放一些粉，那么炸丸子究竟是放面粉还是放淀粉呢？这点也很重要，加错了不香不软不酥脆。一起来看看哦！——【牛肉丸子】——▋【食材】：牛肉馅600克，花椒料水200克，盐适量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1大勺，胡椒粉1小勺，大葱半根，老姜1小块，香油适量，红薯淀粉5大勺，炸丸子用的食用油适量◆◆◆【制作步骤】：◆◆◆1、准备好所需要的食材，我们就可以开始制作了。首先我们要准备一碗花椒料水，用1大勺花椒放在碗中，加入适量开水，一定要开水啊，最好是刚烧开的水。盖上盖子静置20分钟，打开看看花椒水已经变色了，这样花椒料水就做好了。

2、准备600克牛肉馅，可以用买的现成的，也可以买牛肉自己绞肉馅。把花椒料水少量多次地添加到牛肉馅中，每加入一次都要顺着一个偏向搅拌匀称后，再加入下一次的花椒水。直到加完200克花椒水。

记着一定要是顺着一个偏向搅拌，让肉馅儿上劲儿。3、花椒水全部加进去之后，就可以调味了。肉馅中加入盐、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油，再次顺着一个偏向搅拌匀称。

4、搅拌完成的牛肉馅看起来很是黏稠，不会变稀，就像图中的样子。如果往返搅拌，牛肉馅就会“懈”，变得稀软，不成形。5、现在开始加入切碎的葱花、姜末，然后浇上适量的香油，继续顺着一个偏向搅拌匀称。

如果包饺子，也用这样的方法调馅儿，也是很是好吃的，下次包饺子，你可以试试这样调馅儿哦！6、最后把红薯淀粉加进去，约莫5大勺，详细的量也要凭据肉馅的稀软水平增加或淘汰。记着是红薯淀粉哦，不是面粉。7、最后的肉馅儿要以能够轻松挤出，用小勺子做出一个圆形的小丸子为好。8、锅烧热倒入适量食用油，油温6成热的时候，用勺子配合挤出牛肉丸子，小火逐步炸至金黄，出锅沥干油就好了。

如果不知道详细的油温，可以用一个筷子试一下，看到油锅中的筷子周围有小的气泡冒出的时候，就可以了。炸丸子还是用传统铁锅最好，无涂层更康健。牛肉丸子炸好了，又香又脆又酥又软，真的是超好吃了！这香气实在太诱惑了，一个没忍不住，边炸边吃了好几个嘿嘿。

这样的丸子可以干嚼，可以红烧，可以糖醋，还可以放在菜中炖煮，怎么吃都好吃。炸丸子这调馅儿方法，不用摔不用打，加上几勺红薯淀粉，又香又脆又酥又软，简直是太香了！ 赶忙试一试哦！——【制作小技巧】：——●花椒料水不能少，加了花椒水的肉馅不用怕变稀，相反，只要搅拌到位，肉馅儿会很黏稠。但一定要注意：花椒水要分成频频加进去，不能一次加完，每加入一次都要顺着一个偏向搅拌匀称后再加入下一次。

●肉馅中要加入一定量的红薯淀粉，加红薯淀粉炸丸子才会表皮酥脆内里松软。红薯淀粉的量不牢固，凭据肉馅儿稀稠水平调整。●炸丸子的火候也很重要，注意油温不行过高，丸子容易糊，火太小丸子会很吸油，吃的时候会很油腻，不够清爽。每一个吃货都是幸福的，我，就是其中的那一个。

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